Warum wir ihn lieben?
Verjus ist ein Saft aus grünen, unreifen Trauben. Diese Form eines Getränks gibt es seit hunderten von Jahren. Sowohl zur Heilung als auch zur Säuerung oder Würze eignet er sich. Seine Eigenschaften zur Vitalisierung und Erfrischung sind selbstredend.
Das Weingut empfiehlt den Verjus 1:3 mit Wasser zu mischen. Er ist reich an Mineralstoffen und Antioxidantien.
Schmeckt nach
Eine ganz zarte Frucht meldet sich aus dem Glas. Rote Johannisbeere und Himbeere sind enorm zaghaft im Hintergrund wahrzunehmen. Roter Traubensaft dominiert ihn natürlich. Außerdem wird eine Nuance von Traubenkernen sowie den grünlichen Stängeln, also Pyrazin in einem sehr schüchternen Kontext von Zeit zu Zeit immer deutlicher. In der dritten Reihe finden sich auch vegetabile und etherische Nuancen wieder. Erbsenkraut, Fenchel und noch viel mehr Koriander und Minze neben einer Brise weißer Pfeffer.
Das 2023er Exemplar ist enorm blass in der Farbe. Aber mit dem ersten Schluck gleicht er einem Biss in eine Hand voll frische rote Trauben. Animierend und knackig. Kühl und saftig. Die Aromen bleiben zart und schüchtern. Das Spiel aus Frucht und Säure ist anregend und spannend. Er regt den Speichelfluss deutlich an und sorgt für ein hohe Trinktempo.
Wunderbar mit ein wenig Dry Tonic Water aufgegossen
Copyright Marian Henß & Vinaturel
STECKBRIEF
WINZER: Weingut Tement
WEINKATEGORIE: Alkoholfrei Still
LAND: Österreich
ANBAUGEBIET: Steiermark
ORT: Berghausen
ANBAU: biologischer Anbau, AT-BIO-402
FÜLLMENGE: 0,75l
ESSENEMPFEHLUNG: Gazpacho aus Tomate, Karotte und Honigmelone, Salat von Wassermelone und Feta mit frittierten Garnelen oder Krabbensalat mit geröstetem Weißbrot
ZUSATZSTOFFE: enthält Sulfite
Weingut Tement GmbH, Zieregg 13, 8461 Berghausen, Österreich