Warum wir ihn lieben?
Die Negoska Trauben für den Carbonic stammen aus dem Pentalofos-Weinberg aus Goumenissa, der von sand- und lehmhaltigem Boden geprägt ist.
Die Kohlensäuremazeration des gesamten Traubenclusters erfolgt über einen Zeitraum von 10 Tagen unter anaeroben Bedingungen. Das ist die sogenannte Carbonic Methode. Nach dieser verlängerten Mazeration werden die Trauben behutsam gepresst, wobei der verbleibende Zucker im Rahmen des natürlichen, spontanen alkoholischen Gärungsprozesses in Alkohol umgewandelt wird.
Der Wein bleibt 6 Monate lang in Kontakt mit der Hefe und wird ungeschönt sowie unfiltriert abgefüllt, wobei der Schwefelgehalt niedrig gehalten wird. Zuvor ruht er jedoch für weitere 6 Monate mit der Hefe im Tank.
Aufgrund seiner speziellen Herstellungsmethode ist dieser Wein dafür gemacht, an einem Abend genossen zu werden. Sein Geschmack entfaltet sich besonders gut, wenn er mit etwas Luft in Berührung kommt. Er präsentiert sich als ungewöhnlicher Vertreter der Kohlensäuremazeration, was Weinliebhaber gleichermaßen überrascht und erfreut. Eine Dekantierung wird nicht empfohlen.
Chloe Chatzivariti setzt ihre Experimente mit diesem Wein fort und verfolgt dabei einen "natürlichen Ansatz", der der einheimischen Weinszene im Rahmen der MiNiMus-Serie einen neuen Impuls verleiht.
Schmeckt nach
Der Negoska Carbonic von Chatzivaritis Estate begeistert mit einer intensiven Aromenpalette von Erdbeeren, gefolgt von Kirschen, roten Johannisbeeren, Hagebutten, Nelken, etwas Zimt, frischen grünen Nuancen und Balsamico.
Im Mund überzeugt er mit ausgewogener Säure und eleganten Tanninen im Abgang.
Viel Säure macht ihn zu einem Wein, der perfekt gekühlt oder bei Picknicks und Grillpartys getrunken werden kann. Erinnert an die Rotweine der Loire und Nordwestspanien.
STECKBRIEF
WINZER: Chatzivaritis Estate
WEINKATEGORIE: Rotwein
REBSORTE: Negoska
WEINTYP: trocken
AUSBAU: Holzfass
JAHRGANG: 2020
LAND: Griechenland
ANBAUGEBIET: Makedonia
ORT: Goumenissa
CHARAKTERISTIK: frisch, elegant
ANBAU: biologischer Anbau, GR-BIO-01
ALKOHOL: 12%
FÜLLMENGE: 0,75l
TRINKTEMPERATUR: 16-18°C
GLAS: Gabriel Glas
DEKANTIEREN: Nein
ALTERUNGSPOTENTIAL: 6 Jahre+
ESSENEMPFEHLUNG: Fleisch in würzigen, reichhaltigen Soßen, Wildfleisch, in Öl geschmortes Gemüse, Wurstwaren und gelbe Käsesorten.
ZUSATZSTOFFE: enthält Sulfite
Chatzivariti Estate, 6th Km of Goumenissa Kilkis Road, 61300, Goumenissa, Kilkis, Griechenland