Bourgogne Aligoté "Les Maréchaux" AOC 2021 - The Winehouse Domaine Chavy-Chouet Weißwein

Domaine Chavy-Chouet

Bourgogne Aligoté "Les Maréchaux" AOC 2021

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Warum wir ihn lieben?

Das Weingut Chavy-Chouet verbindet zwei Familien aus zwei Dörfern an der Côte d'Or, die seit sieben Generationen Weinbau betreiben. Nach seiner Ausbildung an der Weinbauschule und einigen Jahren weltweiter Erfahrung im Weinbau und der Weinbereitung hat Romaric Chavy der Domaine ein neues Gesicht gegeben. Seit 2006 leitet er das 15 Hektar große Gut mit Spitzenlagen Lagen in Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Auban, Volnay und Pommard.

Vom einfachen Burgunder über die Dorflagen bis zu den Premier Crus werden alle Parzellen mit der gleichen Sorgfalt und gleichem Respekt vor der Natur bewirtschaftet.

Die Parzelle Les Maréchaux liegt in Meursault und wurde von Romaric Chavy erst kürzlich erworben, nachdem die Rebstöcke der Parzelle „Les Petits Poiriers“ ersetzt wurden.

Schmeckt nach

Der 2021er Aligoté Les Marechaux von Chavy-Chouet überzeugt durch Klarheit und Präzision. Bei voller Rebsortentypizität wird er dominiert von Aromen von Salzwiesen und frischen Gartenkräutern. Im Detail weist er Bohnenkraut, Salbei, Zitronenmelisse und Thymian auf. Dunkle Aromen erinnern an Mandeln und bunten Pfeffer. Ein Hauch gelber Apfel und Quitte schwirren im Hintergrund. Zitronen-Tarte sowie etwas Hefegebäck sind zurückhaltend wahrzunehmen.

Im Antrunk dann offenbart er seine pure Reinheit und Filigranität. Von Eleganz, Kühle und Finesse geprägt öffnet er sich klar in seiner Aromensprache. Seine fein zisilierte, aber sehr präsente Säurestruktur prägt ihn deutlich. Das ist natürlich ideal für einen Kir, aber meist zu schade dazu. Viel mehr kann dieser Aligoté als aktiver Part Gerichte positiv beeinflussen oder Menschen glücklich stimmen. Das belebt und motiviert bei aromatischer Tiefe. Mit etwas Temperatur entwickelt er Dichte und auch eine einfache Form von Schmelz am Gaumen.

STECKBRIEF

WINZER: Domaine Chavy Chouet

WEINKATEGORIE: Weißwein

REBSORTE: Aligote

WEINTYP: trocken

AUSBAU: Holzfass

JAHRGANG: 2021

LAND: Frankreich

ANBAUGEBIET: Burgund

ORT: Meursault

CHARAKTERISTIK: fruchtbetont, leicht

ANBAU: in Umstellung auf biologischen Anbau

ALKOHOL: 12%

FÜLLMENGE: 0,75l

TRINKTEMPERATUR: 11 °C

GLAS: Universalglas Spiegelau

DEKANTIEREN: Nein

ALTERUNGSPOTENTIAL: 4 Jahre

ESSENEMPFEHLUNG: Stulle mit jungem Ziegenkäse und Bittersalaten, Sardinen en Escabéche aus der Dose mit krossem Brot oder Paté de Campagne

ZUSATZSTOFFE: enthält Sulfite

Domaine Chavy-Chouet, 31 Rue de Mazeray, 21190 Meursault, France