Warum wir ihn lieben?
Die Domaine de l´enclos der Brüder Romain und Damien Bouchard ist erst 2006 gegründet worden. Die Lagen kommen größtenteils aus dem Familienbesitz der Eltern, die zuvor unter dem Domaine Pascal Bouchard firmierten. Entsprechend verfügen sie über eigene Weinberge, die sie seit 2007 auch ökologisch bewirtschaften.
Schmeckt nach
Funkelndes Gelb, helle Reflexe.
In der Nase zeigen sich zunächst leicht rauchige Anklänge. Begleitet von reifer Birne und karamellisierter Quitte, kommt auch ein wenig geröstete Mandel und nasse Kreide zum Vorschein. Man könnte fast an eine Birnen-Tarte mit Mandeln denken. Zarte Röstaromen aber vor allem der reine Kalkstein mit etwas Heu und Bergkräutern wirken vielversprechend. Unweigerlich drängen sich Gedanken an salzig-süßes Popcorn auf. Das ist typisch für den kühlen Norden des Burgunds und seinen Purismus.
Am Gaumen wirkt der 2020 Vau de Vey Chablis dann kraftvoll und intensiv. Zeitgleich vermittelt er die Reinheit eines Chablis gnadenlos gut. Puristisch und geradlinig. Die reife gelbe Frucht kommt mit dem Säuredruck wunderbar zurecht. Am Gaumen dann austrocknend karg mit viel Kalkmineralität. Im Abgang von zartem Schmelz begleitet präsentiert er die Karamell- und Röstnoten aus der Nase.
STECKBRIEF
WINZER: Domaine de l'enclos
WEINKATEGORIE: Weißwein
REBSORTE: Chardonnay
WEINTYP: trocken
AUSBAU: Stahltank
JAHRGANG: 2020
LAND: Frankreich
ANBAUGEBIET: Burgund
ORT: Chablis
CHARAKTERISTIK: intensiv, weich
ANBAU: biologischer Anbau, FR-BIO-01
ALKOHOL: 13,5%
FÜLLMENGE: 0,75l
TRINKTEMPERATUR: 11°C
GLAS: Burgunderglas
DEKANTIEREN: ratsam
ALTERUNGSPOTENTIAL: 8 Jahre+
ESSENEMPFEHLUNG: Zanderfilet in Grapefruit-Butter mit Wildkräuter-Öl und geschmorter Endivie
ZUSATZSTOFFE: enthält Sulfite
Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis, Frankreich