WAS IST NATURWEIN?

natural wine, naked wine, raw wine

Winzer, die Naturweine produzieren, lassen bewusst Arbeitsschritte im Weinberg und im Weinkeller aus. Grundlage bildet hier oft die biologische Bewirtschaftung. 

Kurz und knapp: BEI NATURWEIN KOMMEN KEINE SYNTHETISCHEN MITTEL ZUM EINSATZ UND WÄHREND DER GÄRUNG WIRD NICHTS ENTZOGEN UND NICHTS HINZUGEFÜGT.

folgende Weine KÖNNEN Naturweine sein:

• bio(dynamische) Weine
• Orangeweine
• Petillant Naturel Weine
• Weine ohne Schwefelzusatz
• in Amphoren ausgebaute Weine
• Weine ohne Zusätze (keine Zucht-Hefe, Filtration, Anreicherung)

»Naturwein« ist in im Weingesetz nicht verankert und somit kein geschützter Begriff. 

Die französische „Master of Wine“ Isabelle Legeron (2014) definiert diese folgendermaßen: „Natural Wines sind Weine, welche biologisch oder biodynamisch hergestellt und manuell geerntet werden. Außerdem sollten sie mit keinen oder möglichst wenigen Zusatzstoffen produziert und es sollten auch keine wertvollen Stoffe mittels Filtration oder anderen Techniken aus dem Wein entfernt werden. Im Grunde ist Natural Wine ein unberührter, fermentierter Traubensaft, wie die Natur das wollte.“

Im Weinkeller selbst, wird bewusst auf das Impfen von industriellen Reinzuchthefen verzichtet, die für ein sicheres Durchgären des Weines sorgen. Schließlich ist das ein unnötiger Eingriff im Wein. Es geht darum, dass die natürlichen, wild vorkommenden Hefen, die im Weinberg leben und im Keller existieren, die Gärung selbständig einleiten. 

Naturweine sind spontan vergoren

Bei einer Spontangärung herrschen Hefestämme in unterschiedlicher Anzahl vor. Jeder Hefestamm trägt während des Gärprozesses zur Aromabildung bei.  .