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Assyrtiko ist die "Königin" der griechischen Trauben und stammt von der Insel Santorin. Santorin beherbergt viele alte griechische Sorten und wurde als "Jurassic Park" der griechischen Trauben bezeichnet.

Die Rebsorte Assyrtiko hat sich perfekt an die trockenen und windigen Bedingungen der Vulkaninsel Santorin angepasst und bewahrt trotz des heißen und trockenen mediterranen Mikroklimas eine beeindruckende stählerne Mineralität.

Mittlerweile wird sie überall in Griechenland angebaut und bringt ganz andere oder eigene Interpretationen dieser Rebsorte in die Flasche.