MANUFAKTUR JÖRG GEIGER I BIRNENSCHAUMWEIN CCB TROCKEN
Bereits im Jahr 1760 wurde die Herstellung von Schaumwein aus der berühmten Obstsorte Champagner Bratbirne schriftlich dokumentiert. Diese als "Weinbirne allerersten Ranges" bezeichnete Frucht wird nach der Ernte gewaschen und von Hand nach Reife sortiert. Ein wichtiger Teil von Jörg Geigers Geheimnis besteht darin, die Birnen zum "Schwitzen" zu lassen, um ihr reiches Aroma voll zu entfalten. Die gelben Birnen werden gewaschen, zerkleinert und schonend bei geringem Druck gepresst. Der süße Saft fließt klar von der Presse, da die Gerbstoffe der Birnen die Trübstoffe sofort ausfällen. Der süße Saft verbleibt über Nacht in einem Absetztank, um am nächsten Morgen zur ersten Gärung in die Gefäße zu gelangen. Die langsame und schonende Kaltgärung im neuen Keller dauert fast drei Monate. Ende Dezember bis Anfang Januar werden die Cuvées nach dem Abstich und der Filtration zusammengestellt. Hier zeigt sich die Erfahrung, das Geschick und das Können des Winzers. Nach der Flaschenfüllung beginnt die zweite Gärung mit dem Restzucker und der Champagnerhefe. Der Schaumwein verbleibt mindestens neun Monate in der Flasche, bevor er am Ende des traditionellen Flaschengärverfahrens gerüttelt und vom Hefepfropf befreit wird.
Schmeckt nach
Die Champagner Bratbirne trocken von Jörg Geiger aus der Manufaktur Geiger ist ein edler Schaumwein mit feiner Perlage, der aus einer alten Birnensorte hergestellt wird. In einem hellen Strohgelb mit grünlichen Reflexen schimmert er im Glas klar und einladend. Die Nase wird von frischen, reifen Früchten, Birnenkompott und floralen Noten von Heu und grünem Tee verwöhnt. Geschmacklich überzeugt er mit einem trockenen Auftakt, der von einer weichen, fruchtbetonten Note geprägt ist und ein harmonisches Spiel von Süße und Säure bietet. Der Abgang ist cremig und leicht herb.
STECKBRIEF
WINZER: Manufaktur Jörg Geiger
WEINKATEGORIE: Schaumwein
REBSORTE: Birnensaft
WEINTYP: prickelnd, trocken
LAND: Deutschland
ORT: Schlat bei Göppingen
CHARAKTERISTIK: sauer, süß
ANBAU: teilweise biologisch, Verarbeiter des Vereins ,,schwäbisches Wiesenobst"
ALKOHOL: alkoholfrei
FÜLLMENGE: 0,75l
TRINKTEMPERATUR: 8-10 °C
GLAS: Champagnerglas Spiegelau
ESSENEMPFEHLUNG: Am besten genießt man diesen Schaumwein aus der Champagner Bratbirne gut gekühlt bei 8-10°C als erfrischenden Aperitif. Er passt auch hervorragend zu Gänseleber mit Birne oder zu asiatischen Gerichten mit süß-scharfen Akzenten.