Cabernet Sauvignon – Geschmack, Stil & Foodpairing

Was ist Cabernet Sauvignon?
Eine der weltweit bekanntesten Rotweinrebsorten (ursprünglich Bordeaux). Typisch ist viel Struktur: kräftige Tannine, eher trocken, oft lagerfähig.

Wie schmeckt Cabernet Sauvignon?

  • Frucht: Schwarze Johannisbeere (Cassis), Brombeere, dunkle Kirsche

  • Würze/Grün: Zedernholz, Tabak, Graphit; manchmal Paprika/Grün (v. a. kühler & früher gelesen)

  • Ausbau: Holz bringt Vanille, Toast, Kakao, Kaffee

Warum wirkt er oft „kräftig“?
Cab hat dicke Schalen → mehr Tannin/Farbe. Dazu reift er spät → in kühlen Jahren kann er kantig/„grün“ wirken, in warmen Jahren eher reif, dunkel, opulent.

Wo kommt er groß raus?
Bordeaux (Left Bank), Napa Valley, Chile, Australien, Südafrika – aber praktisch überall, wo genug Sonne da ist.

Mit welchen Rebsorten wird er oft verschnitten?

  • Merlot (macht’s runder/saftiger)

  • Cabernet Franc (Aromatik/Frische)

  • Syrah/Shiraz (Würze, dunkle Power)

Food-Pairing (bombensicher):
Rind, Steak, Lamm, Burger, BBQ, kräftige Schmorgerichte, harter Käse.

Serviertipp:
16–18°C, großes Glas. Junge, dichte Cabernets profitieren oft von 30–60 Min Luft.