Domaine de l'Enclos
Chablis 2023
Chablis 2023
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Warum wir ihn lieben?
Die Basis für den Chablis 2023 von der Domaine de l´Enclos bilden mehr als 15 Hektar Weinberge rund um die Ortschaften Chablis, La Chapelle und Beine. Die Böden sind kalkig mit Kimmerdige- und Portlandian-Kalk und die Trauben werden von Hand gelesen. Nach der Lese wird direkt gepresst und der Most spontan in Edelstahl-Fermentern vergoren. Ausgebaut wird der Chablis im klassischen mehrjährigen Holzfass. Nach dem Ausbau wird leicht filtriert und geschwefelt.
Schmeckt nach
Der Chablis duftet dezent, aber charmant, nach Zitronen samt Zesten, etwas Salzzitrone, Jod, Kalk und einem Hauch von Mandeln und weißen Blüten.
Am Gaumen ist das klassischer, feiner, energetischer Chablis mit einer flirrenden Mineralität und einer zunächst seidigen, dann immer zupackenderen Säure in Verbindung mit feiner Cremigkeit. Währenddessen bewegt sich die Aromatik auch hier im Bereich von leicht salzigen, zitrischen Noten, sowie reifem Kernobst.
Frische und Finesse ist das Credo auf der Zunge, der Eindruck von Salzzitrone allgegenwärtig. Bei aller Eleganz packt er förmlich zu mit seiner vibrierenden Art und salinen Länge. Zugleich belebt er den Gaumen und lässt ihn mit jedem Schluck nach einem weiteren verlangen. Verspieltes Burgund in Reinkultur. Eine Freude auch in Kombination mit einer feinen Küche, die sich ähnlich puristisch zeigt wie er selbst. Sensationelles Preis-Werte-Verhältnis!
Das Umfüllen in die Karaffe und bauchige Burgundergläser lassen ihn zusätzlich gewinnen.
Copyright Christoph Raffelt und Vinaturel
STECKBRIEF
WINZER: Domaine de l'enclos
WEINKATEGORIE: Weißwein
REBSORTE: Chardonnay
WEINTYP: trocken
AUSBAU: Stahltank
JAHRGANG: 2023
LAND: Frankreich
ANBAUGEBIET: Burgund
ORT: Chablis
CHARAKTERISTIK: fruchtig, mineralisch
ANBAU: biologischer Anbau, FR-BIO-01
ALKOHOL: 13% vol
FÜLLMENGE: 0,75l
TRINKTEMPERATUR: 11°C
GLAS: Burgunderglas
DEKANTIEREN: Nein
ALTERUNGSPOTENTIAL: 5 Jahre+
ESSENEMPFEHLUNG: Gebratener Heilbutt mit Schnittlauchsoße, Erbsen und Pfifferlings-Graupen
ZUSATZSTOFFE: enthält Sulfite
Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis, Frankreich
