Aubert de Villaine verdient die Auszeichnungen, die er erhält. Er ist ein Held wider Willen, ein unwahrscheinlicher Charakterzug bei einem Mann von solcher Leistung, Intellekt und einem angeborenen Sinn für Noblesse. Als Erbe eines der beneidenswertesten Weinerben aller Zeiten, der Domaine de la Romanée-Conti, interessierte sich der junge Aubert mehr für Literatur und Recht als für Wein. Nach einem Aufenthalt in New York, wo er für einen Importeur burgundischer Weine arbeitete, kehrte er schließlich Mitte der sechziger Jahre nach Hause zurück, um seine Rolle als Co-Direktor von DRC zu übernehmen.

In den siebziger Jahren suchten Aubert und seine amerikanische Frau Pamela nach weniger rassigen Weiden, die sie ihr Zuhause nennen konnten. Sie ließen sich schließlich in dem Dorf Bouzeron nieder, das gut zwischen Chassagne-Montrachet, Santenay, Rully und Mercurey in der Côte Chalonnaise liegt. Wie hochkarätig sein Tagesjob auch sein mag, Aubert sieht sich immer noch als Winzer wie jeder andere, und Bouzerons abgelegene Lage ließ ihm die Freiheit, seine eigenen Weine zu machen, ohne die Anforderungen, einen internationalen Ruf zu wahren. Die Domaine war schrecklich heruntergekommen, als die de Villaines sie übernahmen, aber die jahrelange Beschäftigung mit diesem einzigartigen Terroir hat sie zu Pionieren in einer der letzten vergessenen Enklaven des Burgunds gemacht. Die Mönche der großen Abtei von Cluny pflanzten hier im zwölften Jahrhundert erstmals Reben an und hinterließen ein Erbe, das Jahrhunderte überdauert hat. Folglich ist die Rebsorte, die heute die Oberhand hat, der trockene, weiße Aligoté - eine ungewöhnliche Berühmtheit angesichts seines Rufs als Arbeitspferd inmitten des Chardonnay-Landes. Bouzeron rühmt sich mit dem besten Aligoté in Burgund, dem Aligoté Doré (anstelle des geringeren Klons, Aligoté Vert), der geringere Erträge liefert, um Weine mit ausdrucksstärkerer Aromatik zu erzeugen. Obwohl die Traube bis 1979 übersehen wurde, als sie zum ersten Mal die Appellation Bourgogne Aligoté de Bouzeron erhielt, hat die I.N.A.O. die Appellation 1997 schließlich in A.O.C. Bouzeron aufgewertet, was vor allem auf Auberts Fürsprache über die Jahre zurückzuführen ist. Auberts Einzellagen-Bourgognes, sowohl in Blanc als auch in Rouge, sind gleichermaßen herausragende Repräsentationen des unwahrscheinlichen Stammbaums, den man in dieser Ecke der Region findet.

Die de Villaines bewirtschaften drei Appellationen innerhalb der Côte Chalonaise, nämlich Bouzeron (Aligoté), Rully (Chardonnay und Pinot Noir) und Mercurey (Pinot Noir). Ihre Einzellagen sind atemberaubende Beispiele dafür, was dieses komplexe und erstaunliche Terroir hervorbringen kann. Obwohl ihre Weine jung sehr angenehm sind, ist ihre Fähigkeit, gut zu altern, das was man von einem Meister wie de Villaine erwarten kann. Das liegt zum großen Teil an der Vielfalt seines Weinstocks und seiner biologischen und biodynamischen Methodik in den Weinbergen, zu denen Aubert mit großer Überzeugung steht. Außerdem vergärt er seine Mercureys und Rully Rouge in Holztanks, ein Stil, den er von der DRC übernommen hat.

Pierre de Benoist, Auberts Neffe, leitet derzeit das Weingut und hält den Sinn für Tradition, Exzellenz und Standards aufrecht, für die es so bekannt geworden ist. Im Jahr 2010 wurde Aubert mit dem prestigeträchtigen "Man of the Year"-Award des Decanter Magazins ausgezeichnet, eine Auszeichnung, die der bescheidene Aubert - wenig überraschend - nur widerwillig annahm.