Chablis “à l'ouest” sans sulfite 2023

Warum wir ihn lieben? 

Der Chablis à l’ouest ist benannt nach der westlichen Ausrichtung der Weinbergsparzelle mit gut 40-jährigen Reben. Die Reben wachsen auf einem Plateau aus portlandischem Mergel mit hohem Kalkanteil und Cirtrin, einer makrokristallinene Varietät vom Quarz. Die Trauben werden von Hand gelesen und Plot für Plot getrennt im Stahl vinifiziert, es folgt eine neunmonatige Reifung ohne Abstich und Schönung. Ungefiltert und ungeschwefelt kann der Wein etwas natürliche Kohlensäure enthalten, die beim karaffieren verschwindet.

Schmeckt nach

In der Nase zeigt sich der 2023 Chablis à l 'ouest mit saftigen Aromen von reifen gelben Früchten, exotische Noten von Mango, Limette und Papaya. Durch das lange Hefelager treten Noten von hellem Tabak und ein Hauch weiße Schokolade hinzu. Seine Mineralität ist markant, präsent und fasst alles wunderschön ein.

Auf der Zunge angelangt explodiert er mit einer lebendigen Säure und belebender Frische, die den Mund wunderschön wässert und mit viel Salzigkeit und Länge zurückbleibt. Ein fantastischer Essensbegleiter, der mit jedem Schluck zu einem weiteren anregt und nach 2 Tagen geöffnet im Kühlschrank sich noch facettenreicher zeigt, als frisch geöffnet.

Copyright Christiane Hilker & Vinaturel

STECKBRIEF

WINZER: Domaine de l'enclos

WEINKATEGORIE: Weißwein

REBSORTE: Chardonnay 

WEINTYP: trocken

AUSBAU: Stahltank

JAHRGANG: 2023

LAND: Frankreich

ANBAUGEBIET: Burgund

ORT: Chablis

CHARAKTERISTIK: mineralisch, fein, zitrischer Nachhall

ANBAU: biologischer Anbau, FR-BIO-01

ALKOHOL: 13%

FÜLLMENGE: 0,75l 

TRINKTEMPERATUR: 11°C

GLAS: Burgunderglas

DEKANTIEREN: ratsam

ALTERUNGSPOTENTIAL: 5 Jahre+

ESSENEMPFEHLUNG: Zanderfilet in Grapefruit-Butter mit Wildkräuter-Öl und geschmorter Endivie

ZUSATZSTOFFE: enthält Sulfite

Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis, Frankreich